C’est l’un des paradoxes des Hauts-de-France. Si elle a près de 200 km de côtes, notre région n’a que très peu d’hôtels avec vue mer… et un seul qui offre, en plus, une table étoilée. C’est l’hôtel 4* L’Atlantic à Wimereux, dont le restaurant La Liégeoise figure, pour la sixième fois, sur la liste des étoilés Michelin. Fleuron de la charmante station de la Côte d’Opale, l’établissement de Benjamin et Aurélie Delpierre vit au rythme des marées, les yeux tournés vers le large. Deux jours durant, j’ai eu la chance d’embarquer sur l’imposant navire, posé sur la digue. Récit d’un voyage immobile, riche en plaisirs…
La star, ici, c’est avant tout la Manche. Dominant la digue, La Liégeoise bénéficie d’une vue exceptionnelle et, ce soir-là, à l’heure de l’apéritif, le ciel nous a fait cadeau de couleurs merveilleuses.
C’était un jour à ne pas mettre un touriste dehors. Vent en bourrasques, pluie mêlée de neige… la météo nous faisait un petit caprice hivernal, bien après le début officiel du printemps. Pas une âme qui vive sur la digue de Wimereux. Juste de gros nuages gris aux formes étranges, au-dessus de l’hôtel Atlantic et des villas voisines…
Dedans/dehors, la belle harmonie
Avec un temps pareil, autant dire que se poser, bien au chaud, à L’Atlantic, est déjà un plaisir en soi. Armée de ma clef (électronique, of course) je monte au troisième étage, je cherche la chambre 302, je pousse la porte et là, premier effet waouh !
Les couleurs de la chambre répondent en écho à celles du somptueux paysage, de l’autre côté de la baie vitrée. Bleu, sable, gris, bois clair… la palette choisie par Lucie Dinielle, qui a repensé récemment la déco, est en harmonie totale avec les nuances changeantes de la mer. Franchement, j’adore, et je reste un moment, debout près du lit, juste à ressentir cette belle harmonie.
La chambre est spacieuse et bien équipée, avec de nombreux rangements bleu azur… pour les jours de grand bleu sans doute.
L’Atlantic, mais quelle vue !
Mais la cerise sur le gâteau, c’est bien sûr le balcon qui offre une vue panoramique d’exception. La terrasse de la brasserie L’Aloze, au pied du bâtiment. La digue déserte. Le ciel d’hiver et ses éléphants gris verts (comme dirait M. Souchon). Et là, à ma gauche, un bout de l’arrondi emblématique de L’Atlantic, juste à portée de main…
Je range ce petit moment dans ma mémoire, en attendant de le ressortir la prochaine fois que je passerai devant la belle façade de L’Atlantic.
Il me reste une heure avant le dîner. Juste le temps d’aller faire un tour au spa, me réchauffer entre sauna et hammam et faire une petite causette, en peignoir, avec une autre voyageuse, embarquée sur L’Atlantic…
Retour dans ma chambre, le temps d’admirer le grand spectacle du crépuscule, et il est temps de descendre dîner à La Liégeoise.
Cadeau du ciel…
Ce n’est pas la première fois que je découvre la grande salle, organisée autour d’un imposant arbre doré, qui attire le regard, tout en structurant l’espace.
Mais comme dans les dix-huit chambres de L’Atlantic, toutes dotées d’une vue mer, la star, ici, c’est avant tout la Manche. Dominant la digue, La Liégeoise bénéficie d’une vue exceptionnelle et, ce soir-là, à l’heure de l’apéritif, le ciel nous a fait cadeau de couleurs merveilleuses.
Un coucher de soleil escorté, côté table, par la farandole de mises en bouche du chef…
Quatre jolies mises en bouche et un coup de cœur pour les cromesquis de porc et crevette au piment d’espelette (si j’ai bonne mémoire).
Après cette délicate entrée en matière, place au menu gourmand en 6 services, accompagnés de vins choisis avec soin par Valéry, sommelier historique (ou presque) de l’établissement.
Faut-il préciser que la cuisine de Benjamin Delpierre fait la part belle aux produits de la mer ? À quelques kilomètres de Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche français, le chef n’a que l’embarras du choix pour faire plaisir à ses clients !
Menu gourmand en 6 services
En première entrée, il a donc servi ses « Asperges de Pertuis, truite, chicorée et yuzu ». Un mariage plutôt audacieux, dans lequel j’ai particulièrement aimé le goût de la chicorée, caché dans les petits monticules crémeux.
Pour suivre, une « Anguille fumée, racine de lotus, citronnelle et gingembre », plat que, contre toute attente ( je n’aime que très moyennement l’anguille), j’ai adoré ! Ce petit goût de fumé, sublimé par la citronnelle et le gingembre, une pure merveille !
Comme son père Alain avant lui, Benjamin Delpierre, amoureux de son territoire, s’approvisionne directement auprès de trémailleurs (notamment en soles, tourteaux, bulots, homards…) mais aussi auprès d’un mareyeur local, qui achète la pêche du jour à la criée boulonnaise. C’est sans doute de là que venaient les coquillages du plat suivant, « Coquilles Saint-Jacques, pistache, pomme, persil », servi dans une magnifique assiette, bien dans le thème.
Cette impressionnante farandole de saveurs iodées s’est achevée par un « Turbot, couscous de céleri, chorizo, saveurs orientales ». Fraîcheur au top, cuisson parfaite (faut-il le préciser ?) et accompagnement un brin décoiffant mais vraiment savoureux.
Des fromages et des desserts…
Place ensuite aux fromages de Romain Olivier, affineur boulonnais bien connu, qui a repris le flambeau de son père, Philippe Olivier. La dégustation a commencé par un nougat de Cœur de chèvre du Boulonnais, un délice équilibré juste comme il faut, entre fromage et fruits.
Avant de se poursuivre par un trio de fromages, comprenant notamment un Vieux Présent des Pays du Nord et un Vieux Boulogne® en majesté !
Restait alors à déguster quelques saveurs sucrées. Une subtile déclinaison de potimarron et de chocolat noir en avant-dessert.
Puis une assiette mélangeant « Pomme, poire, shiso et sarrazin ». Comme le point d’orgue à un long et intense moment de gourmandise…
Point d’orgue du jour car d’autres plaisirs m’attendront, dès le lendemain, après une nuit bercée par les vagues. À commencer par le petit déj pris dans la salle de L’Aloze (je vous en parlerai un autre jour), le nez collé, ou presque, à la baie vitrée…
L’hôtel 4* L’Atlantic en pratique
6 rue Notre Dame, 62930 Wimereux
03 21 32 41 01
Ouvert toute l’année, excepté pendant les congés annuels en février.
Chambre à partir de 160 € la nuit. Chambre 302 de 170 à 240 €. Petit déjeuner 18,50 €.
Parking privé. Borne de recharge électrique.
Tous les espaces de l’établissement sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
La Liégeoise en pratique
Ouvert mercredi, jeudi, vendredi et samedi soir, ainsi que samedi et dimanche midi.
Carte renouvelée au fil des saisons et de l’inspiration du chef, à partir de 32 € l’entrée et 35 € le plat.
Menu découverte en 5 services, 58 €.
Menu gourmand en 6 services (celui testé), 82 € (137 € en accord mets/vins)
Grand menu 8 services, 111 €.
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J’ai été invitée par Benjamin et Aurélie Delpierre, un grand merci à eux !
3 Commentaire(s)
Voilà une description dans laquelle je me retrouve totalement ! En plus ce séjour m’a permis de découvrir ton blog que je suis en train d’explorer depuis avec gourmandise !
Merci Dorian de savourer Plus au nord avec gourmandise ! Dommage qu’on ait eu si peu de temps pour parler de nos univers respectifs. Au plaisir peut-être de se recroiser un jour dans la région. N’hésite pas si tu viens à Lille, je te servirai volontiers de guide… gastronomique ou pas !
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