Sur la Route du champagne, quarante millions de bulles et moi et moi et moi….

Invitée à découvrir les richesses du sud de l’Aisne, j’ai consacré une partie de mon séjour à la Route du champagne. Car, le saviez-vous, 10% de la production de l’appellation contrôlée champagne vient de là-bas… dans les Hauts-de-France !
Direction Trélou-sur-Marne, aux confins de l’Aisne, pour un atelier « Autour du champagne » chez Dominique, de la Maison Fleury-Gille. En deux grosses heures, j’en ai appris des choses grâce à cette femme passionnée ! Alors, rien que pour vous, voici ce que j’ai retenu…

Combien de bulles dans une bouteille ? Vous ne vous êtes jamais posé la question ? Eh bien je vais quand même vous donner la réponse. Une bouteille peut libérer jusqu’à quarante millions de bulles ! Dingue, non ?

Dominique Fleury a une phrase fétiche, qu’elle a inscrite sur les marque-page qu’elle offre à ses visiteurs. « Boire est un besoin mais savoir boire est un art ». C’est cette jolie maxime de la Rochefoucault  qui sert de fil rouge aux ateliers « Autour du champagne ».
Comment acheter, choisir, servir, conserver, verser et déguster le vin des rois et roi des vins ? Voici la quintessence de ses conseils…

Comment choisir son champagne ?

Tout dépend à quel moment vous souhaitez le boire.

• Pour l’apéro ou avec des crustacés, des coquillages ou du poisson, optez pour un brut nature (qui contient de 0 à 3 grammes de sucre par litre).
• Choisissez aussi un brut ou un millésimé (plus mature) avec un plat qui a de la personnalité comme une volaille sauce crémée, un vol au vent, des champignons…
• Si vous êtes plutôt un « bec sucré », préférez un demi-sec pour l’apéro (35 à 50 g de sucre). Il ira aussi bien avec des plats sucrés-salés ou avec la cuisine thaï.
• Pour le dessert, Dominique préconise un rosé doux, comme son rosé d’Ispahan.
  Mais sachez qu’un champagne doux contient plus de 50 g de sucre par litre !

Comment lire l’étiquette ?

Tout un tas de mentions sont obligatoires sur l’étiquette et la contre-étiquette ! Voici celles qui pourront vous servir…

• Avant tout, vous devez y trouver le nom de l’appellation contrôlée Champagne.
• Les lettres RM (récoltant manipulant), NM (négociant manipulant), RC (récoltant coopérateur), CM (coopérative de manipulation), ND (négociant distributeur) et MA (Marque d’acheteur) indiquent qui a fabriqué le produit… ou pas. Préférez le récoltant manipulant qui possède ses vignes et a réalisé le produit de bout en bout, gage de qualité.

Les grandes maisons de champagne sont souvent négociants manipulant (NM) car elles achètent leur raisin à des vignerons mais font elles-mêmes leur vin.

En revanche, les négociants distributeurs (ND) et marques d’acheteurs (MA) ne fabriquent aucunement leur champagne.

• La mention et le logo « Vigneron indépendant » sont facultatives et ne figurent que sur les bouteilles produites par un vigneron adhérant à cette association. Là aussi, un gage d’authenticité et de savoir-faire.
• Si le champagne est millésimé (issu d’une seule et même récolte), l’année doit figurer sur la bouteille mais aussi sur le bouchon.
• La teneur en alcool doit également figurer sur l’étiquette. Selon la loi, elle doit être comprise entre 10 et 13°.

Faut-il marier champagne et fromage ?

Pour Dominique, la réponse est oui, mille fois oui ! Car l’acidité et la légèreté du champagne contribuent à équilibrer le gras et le côté salé du fromage. En plus, l’effervescence du vin pétillant permet de dégraisser le palais.

• Le champagne brut se mariera avec du brie, du saint-félicien, du brillat-savarin, du chèvre, du chaource, du cantal ou du mont d’or.
• Un millésimé ira très bien avec du morbier, du laguiole, du comté vieux ou du cantal vieux…
• Un demi-sec complètera les pâtes persillées type roquefort ou bleu d’Auvergne et les tommes de brebis.
• Un champagne rosé sera parfait avec du maroilles, du salers, du livarot, du pont-l’évêque…

Dans quoi boire le champagne ?

Oubliez bien sûr les flûtes et verres en plastique, qui empêchent les bulles de se créer.
Mais oubliez aussi les coupes héritées de nos grands-mères ! Pourquoi ? Parce que la hauteur est insuffisante pour que les bulles « travaillent ».

Préférez les flûtes ou, mieux encore, les verres hauts resserrés au sommet pour conserver les arômes. Comme celui-ci…

Dans ces verres, ne remplissez jamais plus des deux tiers, histoire que les arômes puissent se développer. À défaut, préférez des verres à vin rouge plutôt que des coupes. S’ils sont en cristal, c’est encore mieux !

Et on ne met jamais les verres à champagne au lave-vaisselle : le produit de rinçage va lisser les parois et empêcher la formation des bulles. Comme on ne les range jamais dans une boîte en carton, qui donnera son goût au vin.

À quelle température boire le champagne ?

• Un champagne jeune (environ trois ans de maturation chez le vigneron) à 8 degrés
• Un millésimé à 12 °
• Un demi-sec ou un doux à 8°.

Pour obtenir la température idéale, laissez votre champagne dans une (bonne) cave, couché, à l’abri de la lumière. Sinon, plongez-le 20 minutes dans un seau avec de l’eau et des glaçons. Ou mettez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. En tout cas, on ne met JAMAIS, au grand jamais, son champagne au congélateur !

Quand le consommer ?

De préférence, dans les deux ans après l’achat car une fois que le champagne a son bouchon en liège, il vieillit et commence à perdre ses arômes. On n’achète donc pas son champagne aujourd’hui pour le mariage de fifils dans cinq ou dix ans !

Et le mythe de la petite cuillère ?

C’est un mythe justement ! Cela ne sert strictement à rien, comme l’ont prouvé des études réalisées pour le comité interprofessionnel des vins de champagne. Il vaut mieux reboucher la bouteille avec un bouchon bien hermétique.

Combien de bulles ?

Vous ne vous êtes jamais posé la question ? Eh bien je vais quand même vous donner la réponse. Une bouteille peut libérer jusqu’à quarante millions de bulles ! Dingue, non ?

Les ateliers en pratique

« Autour du champagne », les clés de la dégustation

Atelier de deux heures (10h/12 h ou 15 h/17 h ou 17 h/19 h) animé par Dominique Fleury.

Pour 4 à 12 personnes, sur réservation.

Prix : 30 €/personne de 4 à 6 participants, 25 € de 7 à 12.

« Champagne et fromage »

Également atelier de deux heures, sur réservation. Dégustation de quatre cuvées différentes de champagne Fleury-Gille et de deux fromages par cuvée.
De 4 à 6 personnes, 48 € par participant, de 7 à 12 personnes, 38 €.

Atelier familial sur les cinq sens

Pour les enfants de 7 à 11 ans qui ne peuvent pas (encore) boire de champagne. Une expérience à partager en famille. Sur réservation uniquement. De 4 à 5 personnes, 20 € par participant. De 6 à 8 personnes, 15 €.

À la Maison vigneronne, 23 rue Pascal,  Courcelles, 02850 Trélou-sur-Marne.
Tél. 03 23 70 83 99 ou 06 25 48 18 91.
www.champagne-fleury-gille.fr

J’ai été invitée par l’agence Aisne Tourisme.

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