À Compiègne, Les Ferlempins *font aimer les légumes !*

Ils figureront sans doute au palmarès de mes découvertes gustatives de l’année ! Posés au bord de l’Oise, à Compiègne, Les Ferlempins m’ont offert une superbe expérience gustative, en même temps qu’un moment de calme et de déconnexion dans un lieu très nature. Antoine, en cuisine, et Guillaume, en salle, sont deux passionnés de leur terroir, en plus d’être frères. La recette de leur succès ? Des produits frais, locaux et de saison.

Cuisine créative, savoureuse et bonne pour la santé, ambiance décontractée et ferlempins sympas et parfaitement alignés avec leurs valeurs, cette adresse vaut assurément d’être conseillée… et pas qu’à ses meilleurs amis !

Ce n’est sans doute pas un hasard s’ils sont allés chercher un mot du vieux patois picard pour baptiser leur resto. Les Ferlempins signifie polissons en vieux picard et pour Antoine et Guillaume Baufumé, c’était sans doute une manière de l’ancrer dans le territoire. Car oui, la Picardie est leur grand terrain de jeu et leur cuisine est 100% basée sur des produits frais, locaux et de saison.

Tous leurs légumes, fruits et herbes ont poussé dans un champ en Picardie ou, parfois, dans la forêt de Compiègne toute proche. Sur la carte, on trouve d’ailleurs la liste des producteurs avec lesquels ils travaillent et qui livrent au restaurant Les Ferlempins leurs produits frais, toujours non transformés. Une démarche éco-responsable ancienne et sincère, qui permet de réduire sacrément l’empreinte carbone des assiettes !

Intrigant Célerisotto… sans riz

Si on ne peut qu’aimer le côté vertueux du restaurant Les Ferlempins, ce n’est pas, et de loin, la seule bonne raison de l’aimer. En cuisine, Antoine fait de petites merveilles et ce simple repas, à l’occasion d’un reportage, s’est vite transformé en vrai moment de bonheur !

Pour commencer, une chips de patate douce blanche locale, crème à l’ail des ours, m’a joliment mis l’eau à la bouche.

Puis a suivi un intrigant Célerisotto, mimolette locale, lard grillé, agrémenté de roquette et d’épinards. J’ai adoré cette entrée très végé, dans laquelle les grains de riz sont remplacés par de menus tronçons de céleri. Cuisinée au beurre et au vin blanc, elle s’est avérée onctueuse et délicieuse, mettant bien en valeur ce fromage du coin.

Merci Les Ferlempins pour l’eau minérale !

En plat, j’ai opté pour le veau (cuit à basse température), frites de panais, sauce BBQ de butternut, une assiette faisant à nouveau la part belle aux légumes. Vous l’avez compris, Les Ferlempins adorent les légumes et ne proposent jamais de « vraies » frites. En revanche, ils inscrivent régulièrement une proposition végétarienne à la carte. Et quand ce n’est pas le cas, ils sont toujours prêts à concocter un plat végé… à condition d’être prévenus à l’avance.

Après ces deux succulentes assiettes, plus de place pour un dessert ! Avec mon café, j’ai tout de même eu droit à une pâte de fruit à la pomme, roulée dans un sucre persillé. Que j’ai engloutie avant même d’avoir pensé à faire une photo.

En revanche, j’ai pensé à mettre en boîte le pain et le beurre local, tous les deux excellents. Mais aussi la carafe d’eau micro-filtrée offerte par la maison. C’est peut-être un détail pour vous mais pour moi qui ne bois que de l’eau quand je travaille et je conduis, c’est un très bon point ! Et tant pis pour les 160 vins proposés par Guillaume, qui adore dénicher de belles étiquettes issues d’une agriculture raisonnée, biologique et biodynamique.

Les Ferlempins et leur déco très green

Côté déco, l’inspiration a elle aussi été puisée dans la nature. Rien de compliqué mais une ambiance douce et très lumineuse, notamment grâce au puits de lumière dans la salle principale.

Des tables en bois, des tableaux végétaux et un peu partout des plantes vertes. Guillaume adore faire des boutures, comme on peut le constater dès l’entrée du restaurant Les Ferlempins.

Cuisine créative, savoureuse et bonne pour la santé, ambiance décontractée et ferlempins sympas et parfaitement alignés avec leurs valeurs, cette adresse vaut assurément d’être conseillée… et pas qu’à ses meilleurs amis ! Hâte d’aller à nouveau à Compiègne ou dans les alentours pour pouvoir m’attabler au restaurant Les Ferlempins !