Voilà des années que je les suis, grâce à mon amie Bérangère, ma complice gourmande de toujours… ou presque. Je me suis attablée en famille dans leur précédent resto, L’Auberge fontenoise à Fontaine-Notre-Dame. Je les ai suivis quand ils sont montés en gamme, dans ce bel hôtel particulier de la plus vieille rue de Cambrai. Et pourtant, jusqu’à ce jour, rien sur la Maison Demarcq à Cambrai, sur Plus au nord ! Il est donc grand temps de réparer cet oubli et de vous parler de cette belle adresse, qui trace sa route entre inventivité et classicisme…
Car oui, à la Maison Demarcq à Cambrai, on a le sens de l’accueil et on fait encore passer le plaisir du client avant toute une ribambelle d’autres considérations…
On dit que Napoléon y a séjourné… et c’est bien possible. Mais les gourmets qui franchissent la porte de la Maison Demarcq à Cambrai ne viennent pas pour qu’on leur raconte l’Histoire…
S’ils franchissent son seuil, c’est parce qu’ils sont sûrs d’y passer un joli moment à table, de goûter une cuisine inventive et savoureuse et d’être pris en charge par une équipe attentive.
La Maison Demarcq à Cambrai
vous accueille le dimanche midi
Car oui, à la Maison Demarcq à Cambrai, on a le sens de l’accueil et on fait encore passer le plaisir du client avant toute une ribambelle d’autres considérations…
J’aime beaucoup le côté « province chic » du beau bâtiment où la Maison Demarcq a posé ses fourneaux. Dans ce décor très classique, on a un peu l’impression de changer de siècle et de revenir à une époque où on savait prendre le temps.
Le temps de s’installer à une table joliment dressée. De faire un bon déjeuner dominical (eh oui, la Maison Demarcq à Cambrai est ouverte le dimanche midi !). Ou de se poser dans un fauteuil, le temps de commencer à digérer.
Les deux chefs de la Maison Demarcq
à Cambrai font la paire
La belle demeure de la rue Saint-Pol compte trois salles différentes, utilisées selon les jours et les besoins.
Voilà pour le cadre, important mais pas primordial non plus. L’essentiel reste bien sûr la cuisine des deux chefs, Patrice Demarcq et son fils Antoine Demarcq. Les deux font (vraiment) la paire et aussi loin que je me souvienne l’un n’est jamais très loin de l’autre.
« Comme une moule frite »
Et côté table alors ? Avec mon amie Bérangère (forcément), nous avons opté pour la formule Midi à 38 €. Une très bonne affaire puisque le menu est le même que le soir ou le week-end. Mais avec un verre de vin en prime (un Haut-Médoc, Château Souley – Sainte Croix pour moi) ! La seule petite différence est que le dessert est remplacé par des mignardises.
Avant d’attaquer cette formule Midi de la Maison Demarcq à Cambrai, nous avons eu droit, en clientes très chouchoutées, à plusieurs mises en bouche. Un petit roulé, un tacos au magret de canard, une bouchée intitulée « Comme une moule frite » et un doux cappuccino à la crème de potimarron.
Plutôt deux entrées qu’une !
Place ensuite à l’entrée, un risotto aux essences de truffes, œuf cuit une heure et demie à 63 degrés, pour moi. Quand je vois « risotto » et « truffes », je n’hésite en général pas longtemps. Cette fois encore j’ai bien fait, tant ce risotto-là, crémeux et parfumé, avait un délicieux goût de paradis.
Ceci étant, les Saint-Jacques, purée de panais et pommes curry m’avaient fait bien envie aussi. Bérangère m’a permis de les goûter et je me suis dit que la formule comprenant deux entrées (voir plus bas) était décidément parfaite…
Tendre veau du Limousin
Et pour être complet sur le sujet, Patrice Demarcq nous a également servi les deux autres entrées du moment. Le carpaccio de daurade vinaigrette d’agrumes et glace au wasabi, et l’huitre en pot au feu, moelle de canard et foie gras. Rien que des mariages inventifs et parfois un brin osés, dont le Guide Michelin a précisément souligné le côté actuel.
En plat, pas d’hésitation. Mon choix s’est immédiatement porté sur le veau du Limousin, châtaignes, potimarron et jus de veau fumé. Bonne pioche, très bonne pioche, grâce notamment à une viande extra-tendre. Les chefs de la Maison Demarcq de Cambrai mettent un soin tout particulier à choisir des produits de qualité et de saison.
3 mignardises mais 0 photo !
Fidèle à elle-même, Bérangère a préféré l’option « poisson suivant la pêche ». Ce jour-là un turbot, petits légumes de saison, sabayon vinaigre de tomate. Un plat gourmand et visiblement savoureux, cadrant très bien, je trouve, avec cette jolie Maison Demarcq.
Enfin, pour finir ce petit festin, place aux mignardises. Un riz au lait vanille, une tartelette chocolat caramel et une pannacotta à la mangue que j’ai si vite engloutis… que j’ai oublié de les mettre en boîte pour vous. La meilleure preuve qu’elles faisaient envie…
Maison Demarcq à Cambrai en pratique
2 rue Saint-Pol 59400 Cambrai
03 27 37 77 78
Ouvert mardi, jeudi et vendredi, midi et soir, mercredi midi, samedi soir, dimanche midi, fermé lundi.
Formule à 38 € du mardi au vendredi (hors jours fériés et fêtes) comprenant entrée, plat et mignardises, plus un verre de vin
Menu à 51 € entrée, plat, fromages ou dessert
Formule à 58 € comprenant deux entrées, plat, fromages ou dessert
Menu à 63 € deux entrées, plat, fromages et dessert
L’Alchimie des arômes et des goûts 72 €.
Nous avons payé nous-mêmes notre repas… largement « upgradé » par la Maison Demarcq. Merci au chef du jour !
La Maison Demarcq a également une boutique traiteur, dans le centre de Cambrai, au 3 rue Alsace-Lorraine.
03 27 70 50 91
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