Une cuisine bistronomique ultra créative et des assiettes belles et pleines de surprise. À quelques kilomètres de Lille, à Saint-André-lez-Lille, Le Mana fait partie de ces nouvelles tables (il a ouvert en 2023) à découvrir absolument. J’aime la déco sobre et élégante, piquetée de vert émeraude, la véranda lumineuse qui ouvre sur la terrasse et la cuisine de Maxime et Valentine, délicate, inspirée et bluffante.
Point d’orgue à ce divin moment, un croustillant citron beurre noisette, mousse brioche perdue, sorbet limoncello et caramel levure était, lui aussi, plein de surprises. Ah, que ce déjeuner au Mana restera un délicieux souvenir !
Ignorant pendant (trop) longtemps cette nouvelle adresse, j’y suis allée deux fois en peu de temps et je crois bien que Le Mana est devenu ma nouvelle table préférée dans les environs ! Je ne suis d’ailleurs pas la seule à l’avoir repérée puisque le Guide Michelin recommande également depuis peu Le Mana.
Dans la cuisine, ouverte sur la salle, Maxime fait des merveilles, s’inspirant notamment de ses (longs) voyages en Polynésie, aux Antilles et en Corse.
Mais ne vous y trompez pas. Si pendant le service elle est en salle, veillant au grain, Valentine est également cheffe au Mana. « Nous sommes un vrai binôme et nous faisons tout en collaboration », dit la jeune femme. Couple à la ville et partenaires pro au resto.
Des produits frais et locaux avant tout
Travaillant avant tout des produits locaux, les patrons du Mana piochent aussi du côté des brasseries métropolitaines. Comme ces bières de la brasserie Célestin, basée à Marquette-lez-Lille, servies (notamment) en apéro avec d’excellents biscuits salés maison.
Le beurre aussi est exceptionnel et, servi avec un très bon pain, suffirait presque au bonheur des habitués du Mana.
La première fois que je suis allée au Mana, j’avais opté, en entrée, pour l’œuf parfait en croustillant de verveine, poêlée de girolles au vin jaune, cappuccino de Paris. J’ai failli en demander un second, quitte à sauter le plat, tellement c’était fin et bon !
Mon co-mangeur a pour sa part préféré un poisson bien d’ici, à savoir le maquereau en sashimi, chou rouge mariné au gingembre, consommé vinaigre, sorbet shiso.
Miam, la panna cotta de camembert !
En plat, j’ai continué avec le suprême de volaille farci aux crevettes grises, asperges blanches brûlées, jus corsé à l’estragon. Original mariage terre/mer…
Menu 100% poisson pour mon co-testeur, qui a préféré le filet de maigre, crémeux d’artichaut, asperge verte à l’oseille, sauce bourride et aïoli.
Toujours gourmand, il a fini son déjeuner avec un dessert dans l’esprit d’une Forêt noire, associant ganache chocolat, gel cerise et sorbet bourgeon de sapin.
Quant à moi, j’ai préféré la panna cotta de camembert, crème camembert rôti, pomelos et fougasse au pesto de roquette (au second plan). Excellent choix, aussi original que savoureux.
La Vichyssoise, à tester absolument
Je suis retournée l’autre jour au Mana, emmenant mes parents, fines gueules, toujours partantes pour de nouvelles découvertes culinaires.
L’occasion de tester en entrée la Vichyssoise, plat signature des chefs, qui offre une explosion de saveurs et de textures. Loin d’une simple soupe poireau-pomme de terre !
Tranchée à l’huile de poireau, crumble de pécans caramélisés et émulsion truffée, c’est une vraie tuerie ! L’air gourmand de maman en dit long, je pense…
Si j’ai carrément oublié de photographier l’entrée de mon père (un pressé de cuisses de canard confites, excellent lui aussi), voici la planche à partager en apéro, que j’ai prise en guise d’entrée. Des Nachos de cochon confit, mayo herbacée et barbecue japonaise, au nombre de six et non de trois, comme le laisse supposer ce cliché…
En plat, le paleron de boeuf braisé, patates douces en texture, vierge épicée, chipotles et jus de braisage était une divine surprise. Savoureux et tellement fondant en bouche, après une nuit entière de cuisson !
Le Mana, un délicieux souvenir
Quant à mon mignon de cochon poudré aux champignons, crémeux de girolles, petits pois, verveine, jus de vin jaune, chaque bouchée était un mini feu d’artifice. Une cuisson à basse température parfaite et des saveurs inattendues pour un plat mémorable.
Toujours, faut-il le préciser, avec des produits locaux et de saison.
Enfin, point d’orgue à ce divin moment, un croustillant citron beurre noisette, mousse brioche perdue, sorbet limoncello et caramel levure était, lui aussi, plein de surprises. Ah, que ce déjeuner au Mana restera un délicieux souvenir !
Le Mana en pratique
625, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny, 59350 Saint-André-lez-Lille
03 76 05 58 64
Entrée, plat, dessert 43 €, avec un pré-dessert en plus 50 € et avec une Vichyssoise avant l’entrée, le plat et le dessert 54 €.
Entrée/plat ou Plat/dessert, les lundis, jeudis et vendredis à midi, hors jours fériés 35 €.
Nous avons payé nous-mêmes nos repas.
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4 Commentaire(s)
Cest une excellente critique ! Jai vraiment aimé découvrir le Mana à travers tes descriptions détaillées et tes choix de plats. Le style est fluide et gourmand, ça donne vraiment envie dy aller ! Super article !
Merci beaucoup
Bonjour Anne,
Tu m’as donné faim …
Belle journée
William
C’est aussi le but de ce blog… J’espère qu’un jour tu auras l’occasion de goûter la fine cuisine du Mana, à deux pas du gîte… Bises